7. GUIA 1.8.12

1. TINTOS QUE HARMONIZAM COM SEU BOLSO
2. BEBENDO DE BOAS FONTES
3. SOMMELIERS ELETRNICOS
4. DURA ESCOLHA

1. TINTOS QUE HARMONIZAM COM SEU BOLSO
NO INVERNO, UM VINHO TINTO CAI MUITO BEM. MAS QUAL? A DIVERSIDADE  TIDA COMO UMA DAS GRANDES QUALIDADES DESSA BEBIDA.

Nenhuma outra d a mesma possibilidade de experimentaes  nem tantas chances ao consumidor de se perder: mesmo quem aprecia vinho h anos s vezes erra na hora da compra, e acaba gastando muito para beber algo que no lhe agrada. Como identificar, entre tantos rtulos, os que mais compensam? Pea ajuda ao vendedor, diz Marc Hoffmann, diretor da vincola JM Cazes, que tem vinhedos em vrias regies da Frana, na Austrlia e em Portugal. H vinhos bons e baratos at em Bordeaux. Mas  preciso conhecer os pequenos produtores, algo com que as lojas especializadas tm familiaridade. A seguir, dicas para aumentar a margem de acerto na compra de tintos.

1- DECIFRANDO O RTULO
O primeiro desafio  orientar-se entre as muitas informaes do rtulo. Cada regio adota um modelo de rotulagem, e as variaes so inmeras. Na Europa, a regio produtora costuma aparecer em destaque  algumas vezes at em letras maiores que as do prprio nome do vinho. Por l, cada vilarejo pode seguir regras prprias de produo, formando o que se chama de denominao ou apelao de origem controlada (DOC ou AOC). Quanto mais famosa a denominao, mais destaque ter. No Novo Mundo, tambm h DOCs, mas o nome da uva em geral  mais ressaltado
Dica: quando gostar de um vinho francs, italiano ou espanhol, tome nota do nome da apelao. E, quando gostar de um argentino, brasileiro ou australiano, marque o nome da uva.

2- A CASTA CERTA NO LOCAL CERTO
Uma boa forma de no errar  comprar vinhos feitos das uvas emblemticas de suas regies, diz Arthur Azevedo, diretor da Associao Brasileira de Sommeliers de So Paulo. Entre os argentinos, os de malbec so uma aposta certa. Chilenos, carmnre. Australianos, shiraz (ou syrah). Uruguaios, tannat. Algumas uvas, como a cabernet sauvignon e a merlot, se do to bem em tantas partes do mundo que fica difcil associ-las a uma regio produtora. Ambas so de Bordeaux, na Frana, mas prosperam tambm no Chile, na Argentina, na Califrnia etc. Outras castas, como a pinot noir, a uva dos cultuados vinhos da Borgonha, no se adaptam facilmente. Delicada, a pinot noir tem entretanto bons representantes nas regies mais altas e frescas de vrios pases.

3- A FAMA CUSTA CARO
Principalmente no Velho Mundo, em regies famosas como Saint-milion, em Bordeaux (Frana), Toscana (Itlia), Ribera del Duero (Espanha) e Douro (Portugal), os preos podem subir  estratosfera. H regies menos famosas, mas que mostram grande potencial e entre as quais  possvel fazer seu dinheiro valer mais. Experimente, por exemplo, tintos do Languedoc-Roussillon (Frana), da Siclia (Itlia), de La Mancha (Espanha) e da regio de Lisboa (Portugal)

4- VINHO TEM HIERARQUIA
Dentro de uma mesma regio, h vinhos de vrios nveis. Na Argentina e no Chile, os mais elaborados, que passam mais tempo em barris de carvalho, recebem as classificaes de Reserva e Gran Reserva conforme sua qualidade sobe. Cuidado: a palavra reservado no tem a mesma conotao, e designa apenas um vinho bsico. Na Itlia, a classificao DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)  superior  DOC (Denominazione di Origine Controllata), que fica acima da IGT (Indicazione Geografica Tipica). Na Espanha, os vinhos Crianza, Reserva e Gran Reserva ficam, respectivamente, seis, doze e dezoito meses em barris de carvalho. Na Frana, h o Vin de Pays, em geral mais simples, e o vinho com AOC (Appellation dOrigine Contrle), proveniente de uma rea especial e elaborado sob regras rgidas de qualidade. Mas o que mais conta  a classificao regional. As palavras Grand Cru e Premier Cru costumam significar que o vinho  muito especial

5- O MOMENTO ADEQUADO
Nem sempre o melhor vinho  o mais caro e nem mesmo o de classificao mais elevada.  importante considerar a situao em que ele ser bebido, diz o especialista Guilherme Rodrigues. Para acompanhar as refeies do dia a dia, no vale a pena gastar muito. Um prato de massa com molho vermelho, por exemplo, fica melhor com um vinho pouco complexo, de corpo mdio, que em geral no vai custar tanto. Vinhos acima de 80 reais so para situaes especiais

6- UM ANO BOM
A safra, ou ano de produo, diz muito sobre a qualidade final do produto. H anos em que o clima faz metade do trabalho dos vinicultores, e outros em que os castiga. Uma forma de beber bem por menos  comprar rtulos de produtores menos reconhecidos nos anos bons, e aproveitar para experimentar as marcas mais famosas quando a safra no  grande coisa  j que seus vinhos caem de preo nesses anos, mas a qualidade no baixa tanto. Algumas boas safras recentes:
 Frana: 2009, 2005 e 2000
 Itlia: 2007, 2006, 2004 e 2001
 Espanha: 2009, 2005, 2004 e 2001
 Portugal: 2009, 2007 e 2004
 Chile: 2007, 2006 e 2005
 Argentina: 2006 e 2005

7- IDADE  DOCUMENTO
Nem todo vinho melhora com a idade. A grande maioria, mesmo dos tintos, estraga. Por outro lado, h garrafas que s podem ser bebidas depois de um certo tempo. Conhecidos como vinhos de guarda, esses rtulos so geralmente mais caros. Os da Bairrada, em Portugal, por exemplo, que tm bom preo, costumam durar muito. Para no jogar dinheiro fora, procure consumir vinhos com a idade certa 
 Tintos que devem ser consumidos jovens, com at trs anos: Beaujolais, Bardolino, Valpolicella; vinhos mais baratos e frutados 
 Tintos que resistem oito anos: Rioja, Bordeaux e Borgonha; bons cabernet sauvignon, meriot e syrah 
 Tintos quase eternos: grandes vinhos de Bordeaux e da Borgonha; grandes Barolos


2. BEBENDO DE BOAS FONTES
Hoje no faltam no mercado profissionais que se dedicam a estudar e a provar vinhos para depois escrever livros que ajudam tanto quem est s interessado em saber o que comprar quanto pessoas que querem se aprofundar no assunto. A seguir, alguns bons lanamentos nacionais:

Descorchados 2012, de Patricio Tapia (Inner; 762 pginas; 85 reais) 
Mais importante guia de vinhos do Chile e da Argentina, avalia praticamente tudo o que se produz nesses pases. Tapia e sua equipe degustaram e deram notas a mais de 3000 rtulos. Com informaes sobre regio, preo e estilo dos vinhos,  uma mo na roda na hora da compra

Minidicionrio de Enologia em 6 Idiomas, de Roberta Malta Saldanha (Senac Rio; 184 pginas; 35 reais)
Escolher vinhos ficou to complicado que um dicionrio de termos vem bem a calhar. Este volume, que ser lanado na Bienal do Livro de So Paulo, em agosto, traz o significado de 633 termos em portugus, ingls, espanhol, francs, italiano e alemo, e torna bem mais fcil entender o rtulo e o contrarrtulo

Grande Larousse do Vinho, prefcio de Olivier Poussier (La fonte; 528 pginas; 198 reais)
Com vocao enciclopdica, este livro se divide em duas partes que tm praticamente o mesmo peso. A primeira consiste em informaes sobre a histria, a produo e o consumo de vinhos. Muito didtica e bem ilustrada, vale por um curso. A segunda, em forma de fichas, trata das regies produtoras

Enciclopdia do Vinho, de Hugh Johnson (Senac So Paulo; 672 pginas; 139,90 reais) 
Johnson  um dos maiores crticos de vinho no mundo. Aqui ele oferece uma boa introduo sobre uvas, vinificao, tcnicas de degustao etc. Mas o livro vale principalmente pela avaliao cuidadosa que o ingls faz das regies vincolas e de produtores no mundo todo


3. SOMMELIERS ELETRNICOS
O consumidor de vinhos no est mais sozinho quando entra em uma loja ou supermercado  pelo menos, no se tiver em mos um smartphone. H uma profuso de aplicativos que podem ajud-lo em sua escolha. Um dos mais interessantes, o Vivino Wine Scanner,  uma espcie de rede social de apreciadores da bebida. Voc tira uma foto de qualquer rtulo, o app a escaneia e, a partir da, diz o nome, o preo mdio em dlares e a cotao entre os usurios. Se a questo  saber se uma safra  boa ou no, o WS Vintage Chart traz informaes sobre a qualidade das safras de diversas dcadas em dez pases, sendo que, em alguns, ele  especfico por regio. O aplicativo diz tambm se o vinho deve ser guardado por mais tempo, se j est bom para beber ou se passou do ponto. Esqueceu que tipo de vinho rende a uva syrah? O Selecting a Wine for Dummies traz uma relao de castas e suas caractersticas. O software d tambm dicas de harmonizao, temperatura de servio e informaes sobre as regies produtoras, alm de ensinar a degustar.

Outras fontes consultadas: Decanter, Expand, Max Brands, Mistral e Vinci (importadoras), Bodega Tinto Pesquera.


4. DURA ESCOLHA
Preferido de Winston Churchill, o champanhe Pol Roger  considerado at hoje um dos melhores do mundo. Hubert de Billy, seu proprietrio, d dicas de como escolher um bom rtulo da regio de Champagne.

 possvel tomar bons champanhes que no sejam to famosos nem to caros quanto o Pol Roger?
Todos os champanhes tm preo meio alto, pois as terras por l so caras. Mas h bons produtores um pouco menos famosos.

Em quem o consumidor deve se fiar para saber se um produtor de champanhe  bom ou no?
O crtico americano Robert Parker no  muito preciso em sua avaliao dos champanhes. Eu prefiro o trabalho da revista inglesa Decanter ou do guia La Revue du Vin de France.

O que torna um champanhe especial?
A qualidade das uvas e o tempo de descanso sobre as borras, principalmente. A informao sobre esse segundo item costuma vir no contrarrtulo. Quanto mais tempo de contato, mais complexo o vinho.

TNIA NOGUEIRA tania.nogueira_clb@abril.com.br 

